Dieses Rezept stammt von Marleen Visser. Weitere gesunde und leckere Rezepte findet ihr aus Marleens Blog “Share Love Not Secrets”. Diese Sommerrollen sind der perfekte leichte Snack am Abend und lassen sich zudem wunderbar mit anderen teilen.

Ergibt 16 kleine Frühlingsrollen

Zutaten:

• 1 Avocado, in 16 kleine Streifen geschnitten
• 2 Handvoll Spinat
• 2 Karotten, geschnitten in 14cm lange Streifen
• 1/2 Gurke, kleingeschnitten
• 1 Mango, geschnitten in 16 Streifen
• 75g Glasnudeln, vorgekocht
• Etwas frische Minze
• 8 Koriander-zweige
• 8 Bögen Reispapier, ca. 20 cm
• Chilisauce zum Dippen
• Geröstete Erdnüsse

Zubereitung

1. Alle Zutaten vorbereiten: Waschen, kleinschneiden und zurechtlegen.
2. Das Reispapier in eine Schale mit Wasser legen.
3. Das Reispapier kurz abtropfen lassen und dann mit 2 Avocadostreifen, 2-3 Spinatbättern, Karotten, Gurken, Mango, Glasnudeln, etwas Minze und Koriander füllen. Jetzt die Seiten zur Mitte klappen und aufrollen. Das ganze mit den anderen Frühlingsrollen wiederholen. Fang immer mit der Zutat an, welche man durch die Rolle sehen sollte.
4. Die Sommerrollen halbieren und mit Chilisauce und gerösteten Erdnüssen servieren. Also Garnierung etwas Minze und Koriander darüberstreuen.

Extra Tipp: Für besonders gerade Stücke kannst du einen Gemüsehobel verwenden.

Lecker!