Nichts sagt „gutes Essen, gute Laune“ wie Waffeln zum Frühstück! In der Regel sind Waffeln ja dafür bekannt, ein süßes Dessert zu sein. Marleen Visser hat für euch eine gesunde Alternative zusammengestellt. Diese herzhaften Waffeln sind reich an Protein, Gemüse und Geschmack – so kannst du fröhlich deinen produktiven Morgen beginnen.

Herzhafte Waffeln
mit Spinat, getrockneten Tomaten & Thymian

~ für 4 (8 Waffeln) ~

Zutaten:

• 200 g / 1 ²⁄3 Tasse gesiebtes Mehl
• 1 TL Backpulver
• ¹/₄ TL Natron
• eine Prise Meersalz
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 300 ml / 1 ¹/₄ Tasse Wasser
• 40 g / ³⁄₄ Tasse getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten + ein paar beiseite legen zum Servieren
• 1 1⁄2 EL frischer Thymian + etwas beiseite legen zum Servieren
• 175 g / ³⁄₄ Tasse Spinat, gekocht und trocken gepresst, unterteilt in 100 g und 75 g
• 2 Avocados
• 4 Eier

Optional: Sumach

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zitronenschale, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel mischen.
2. Getrocknete Tomaten, Thymian und 100 g Spinat unterrühren. Gut vermischen.
3. Die Waffeln ganz normal zubereiten, wie beschrieben auf deinem jeweiligen Waffeleisen.
4. Eine tiefe Pfanne mit Wasser und einem Schuss Essig fast zum Kochen bringen.
5. Zwei Eier über einer kleinen Schüssel zerbrechen. Die Pfanne drehen, um einen leichten Strudel zu verursachen und die Eier dazugeben. Drei Minuten ruhen lassen. Wichtig ist, das Wasser nur fast zum kochen bringen.
6. Die Eier mit einem kleinen Sieb herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Den Ablauf für die anderen Eier wiederholen.
7. Mit den beiseite gelegten getrockneten Tomaten, dem Rest des Spinats, einer halben Avocado, einem pochierte Ei und einer Portion Sumac servieren. Salz & Pfeffer nach Belieben hinzufügen.
   
   

Was hältst du von herzhaften Waffeln?

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