Ja, du hast ganz richtig gelesen: Schokoladenkuchen zum Frühstück. Ein Veganer*, glutenfreier Kuchen, der so nahrhaft ist, dass er selbst dein Toast in den Schatten stellt und als eine gesunde Mahlzeit durchgeht. Schnapp dir deine Schürze und dieses Rezept.

Was rechtfertigt diesen Schokoladenkuchen zum Frühstück?

Mandelmehl, Lein- oder Chia-Samen sind ballaststoffreich und enthalten viele pflanzliche Proteine. Essentielle Fettsäuren senken den Cholesterin-Spiegel, unterstützen eine Gewichtsabnahme und eine gesunde Verdauung. Und auch der Kakao ist bekanntermaßen gesund und eine reichhaltige Quelle bestimmter Antioxidantien sowie Magnesium. Selbst Audrey Hepburn bezeichnete das Frühstück und den tägliche Genuss von Schokolade als ihr Schönheitsgeheimnis – sie hätte diesen Kuchen geliebt. Das enthaltene Kokosöl fördert die Herzgesundheit und der verwendete Zucker ist von einem niedrigen Glykämischen Index, gelangt also langsamer in den Blutkreislauf und wird nicht als Fett gespeichert.

Schokokuchen

Zutaten:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g schwach entölter Kakao
• 100 g Kokosöl
• 100 ml Ahorn- oder Reissirup
• 5 Eier (alternativ: 5 EL Lein- oder Chia-Samen)
• 4 EL Chia-Samen, die für 15 Minuten in Wasser eingeweicht wurden
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen .
3. Alle Zutaten bis auf Chia-Samen und Eier vermischen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zu der Teigmischung geben und verrühren bis alles gut vermischt ist.
4. Die Chia-Samen hinzugeben und die Teigmischung so lange verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
5. Je nach Ofen etwa 40 – 50 Minuten backen. Mit einer Teignadel in die Mitte des Kuchens stechen, um zu überprüfen, ob der Teig durch ist.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Ofengitter stellen.

Schokoladen-Ganache

Zutaten:

• 1 Dose Kokoscreme
• 2 EL Ahorn- , Agaven-, oder Reissirup
• 100 g schwach entölter Kakao
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Die Kokoscreme und das Süßungsmittel in einem kleinen Topf langsam erhitzen, hin und wieder umrühren. Je länger es köchelt, umso dicker wird die Flüssigkeit.
2. Sobald die Kokoscreme eingedickt ist, den Kakao und die Vanille hinzugeben und einige Minuten weiter köcheln lassen. Sind alle Zutaten gut vermischt, den Topf von der Herdplatte nehmen. Für mindestens 20 Minuten (im Kühlschrank) abkühlen und weiter eindicken lassen.
3. Sobald die Ganache kalt ist, auf den Schokoladenkuchen geben. Anschließend mit Beeren, Nüssen oder Kokosraspeln dekorieren.

Die Zubereitung der Ganache kann etwas Zeit in Anspruch nehmen. Um schneller eine dickflüssigere Konsistenz zu erhalten, einfach ballaststoffreiche Chia-Samen zu der Kokoscreme hinzufügen.

Falls ihr diesen Kuchen zubereitet, lasst uns wissen, wie er gelungen ist und ob ihr das Rezept noch verbessern konntet. Teilt das Rezept mit allen Leckermäulchen.

*Mit veganer Option, siehe Anleitung