Vielleicht wissen es ein paar von euch bereits: Floris und ich sind stolze Eltern von unserem 3 Jahre alten Sohn Jamie. Wie viele andere Kinder in dem Alter ist Jamie etwas wählerisch was Essen angeht. Das ist an sich keine große Sache, denn so sind Kinder nun mal. Trotzdem versuche ich ihm immer wieder gesundes und nahrhaftes Essen so zu geben, dass es ihm auch schmeckt. Obst und Gemüse sind da eigentlich kein Problem, von denen isst er genug. Auch bei Kohlenhydraten ist Jamie gut bedient. Wenn es nach ihm ginge, würde er den ganzen Tag nur Nudeln, Reis und Brot essen. Natürlich nur ohne Soße. Bei den Proteinen ist alles etwas schwieriger. Er mag weder Fleisch, Fisch noch Eier. Da aber Proteine so wichtig für seinen kleinen, noch wachsenden Körper sind, greife ich öfters zu Rezepten bei denen ich so manche Zutat vor ihm verstecken kann. Oft koche ich eine gesunde Bolognese und das liebt er total. Nur brauchte ich noch eine Möglichkeit, um ihm Eier schmackhaft zu machen.

Ich las Alana’s Rezept zu den Zwei-Zutaten-Pancakes (Ei und Banane) und war mir sicher: das ist es. Die Lösung für mein Ei-Problem. Die Idee schien perfekt, da Jamie schon fast süchtig nach Bananen ist. Ich probierte sie aus und entschied aber dann, dass ich etwas nahrhafteres für ihn wollte, da es sein Frühstück ist. So entstand dieses Pancake Rezept und Jamie isst sie mittlerweile jeden Morgen. Das tollste daran ist, dass wir sie zusammen machen können.

Ich mache immer gleich eine Ladung für die ganze Woche am Samstag und friere sie einfach ein. Unter der Woche nehme ich dann eine Portion Pancakes und erwärme sie im Kontaktgrill. Jamie liebt sie mit Mandelmus, Butter und gefrorenen Erdbeeren (Jamie mag alles was gefroren ist, denn er denkt es ist Eiscreme). Man kann eigentlich alles mögliche an Obst dazu essen und schon hast du ein gesundes Frühstück für dich oder deine Kids.

Zutaten
– Etwas Kokosöl
– 6 Bio-Eier
– 3 Reife Bananen (je reifer, desto besser >>>> So sind sie natürlich süßer)
– 5-6 Esslöffel Dinkel-Vollkorn-Mehl (anderes Vollkorn Mehl ist auch in Ordnung)
– 1 Messerspitze Salz
– 1 Messerspitze Backpulver
– 1 Messerspitze Natron (falls du keines da hast, kannst du es weglassen)
– 1 Messerspitze Zimt
– 2-3 Esslöffel Bio-Joghurt (Vollfett- oder Halbfett-Stufe)
– Optional > Kakaopulver, Kokosflocken, Leinsamen (geschrotet)

Rezept:

Schlage in einer großen Schüssel die Eier mit einem Handmixer schaumig.
Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel und gebe sie zum Ei.

Gib ein paar Löffel Joghurt hinzu und schlage die Masse weiter.
Gib jetzt das Dinkelmehl hinzu. Hier messe ich nicht genau ab, ich gebe es Löffelweise hinzu bis ich die richtige Konsistenz habe. Jetzt kommt noch das Salz, Backpulver, Natron, Zimt dazu. Hier kannst du nochmal selbst experimentieren und Kakao oder andere Zutaten unterrühren.
Die Konsistenz sollte an cremigen Joghurt erinnern: nicht zu flüssig und nicht zu fest.

Jetzt erhitzt du das Kokosöl in einer Pfanne und lässt einen Esslöffel des Teigs in die Pfanne gleiten. So entstehen kleine Pancakes. In meine Pfanne passen etwa vier bis fünf Pancakes auf einmal.
Zuhause haben wir einen Induktionsherd bei dem man eine Hitze von 1-10 einstellen kann. Ich brate die Pancakes auf Stufe 5-6.

Wende sie einmal vorsichtig, wenn die Unterseite goldgelb gebraten ist und schon ist deine erste Ladung fertig. Die erste Runde Pancakes sieht oft etwas komisch aus, schmeckt aber trotzdem ganz himmlisch.

Tipp: Probiere immer einen deiner ersten Pancakes. Manchmal fehlt es dem Teig etwas an Mehl, Salz oder oder oder.

2. Tipp: Ich esse sie gerne mit etwas Ahornsirup… yummm

Wie gefallen dir diese Pancakes? Hast du noch das ein oder andere Geheimrezept für unsere wählerischen Kids?

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Alles Liebe,
Ingy