Vegane Frühstücks-Burritos schmecken zu jeder Tageszeit gut! Ganz ehrlich, ich bin kein großer Frühstücker. Versteh mich nicht falsch, ich liebe alles was es zum Frühstück gibt, bin aber nicht sehr hungrig wenn ich früh aufwache – und Essen geht eher so gegen 10 Uhr erst richtig runter. Deshalb ist Brunchen das beste: es gibt einen Mix aus süß und herzhaft und alles zu einer späteren Tageszeit.

Diese Frühstücks-Burritos sind perfekt, wenn du deine Mahlzeiten vorkochst: er lässt sich ganz einfach 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber nicht nur das; dieses Rezept ist auch perfekt für ein Brunch oder ein Abendessen mit Freunden und Familie. Durch die individuellen Füllungen die im Buffet-Stil aufgetischt werden, kann jeder seinen eigenen Burrito zusammen stellen.

Zögere nicht die Zutaten meines Rezepts zu ändern: Ziel ist es, alles was du liebst in diesen Burrito zu packen. So kannst du leicht Dinge verändern, wie zum Beispiel Zucchini statt Paprika hinzufügen, Krautsalat, Eier, Reis statt Kartoffeln, etc. Das ist die Magie des Burritos: du könntest jeden Tag einen völlig neuen Burrito essen!

Vegane Frühstücks-Burritos

~ für 4 Portionen ~

Zutaten

Potatoes & Onion:

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebeln (weiße oder gelbe)
• 1 TL Margarine
• Salz & Pfeffer

Guacamole:

• 1 Avocado
• Limettensaft
• 1 Jalapeno, klein gehackt (optional)
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• Nach Belieben Tajin-Gewürze (optional)

Beans:

• 1 Dose gekochte Bohnen*

Peppers & Onions:

• 1 TL Margarine
• 1 große Paprika, ohne Kerne, klein gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• Salz & Pfeffer

To serve:

• Mais-Tortillas
• Gewürze (ich mag Tajin and Chipotle-Gewürz)
• Scharfe Soße
• Mais
• frischer Koriander

Instructions

1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel hacken.
2. Sobald die Pfanne heiß ist, Margarine dazugeben und schwenken, dann Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Wenn das Wasser anfängt zu kochen, Hitze reduzieren um sie warm zu halten.
4. Für die Zubereitung der Guacamole das Avocadofleisch in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen, würzen und erneut pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Würzen & abschmecken.
5. Um die Tortillas weich zu machen, in ein feuchtes Handtuch wickeln und für 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
6. Zum Schluss die Füllung in beliebiger Reihenfolge hinzufügen, gefolgt von weiteren Gewürzen wie Chipotle-Gewürz und Tajin-Mix, scharfe Soße, Mais und frischem Koriander. Aufrollen, in zwei Hälften schneiden und genießen!
   
   

Hinweise zum Rezept:

*Ich mag es, wenn es einfach und unkompliziert ist. Deswegen habe ich immer einige Dosen gekochte Bohnen zu Hause; sehr praktisch für schnelle Mahlzeiten. Alternativ kannst du natürlich deine Bohnen selbst kochen, indem du deine präferierten Bohnen verwendest und sie mit deinen Lieblingsgewürzen, Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln kochst und dann das Ganze vermischst.

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