Pupusas sind ein typisch salvadorianisches Gericht: Maismehlkuchen, die typischerweise mit Fleisch, Bohnen und/oder Käse gefüllt sind. Sie werden im Allgemeinen mit Curtido – einem eingelegten Krautsalat – und roter Salsa serviert.

Letzten Winter war ich oft unterwegs, um Ravioli zu holen – meine Favoriten waren die mit Kürbis und Zwiebeln gefüllt … so lecker! Sie sind die Inspiration hinter diesem Rezept. Obwohl es sich hierbei um keine traditionelle Füllung handelt, sind die Möglichkeiten bei den Pupusas endlos. Mit der Herzhaftigkeit des Maismehls (ich verwende Maseca) und dem würzigen Curtido kann man eigentlich nichts falsch machen. Wenn du jedoch die Tradition bewahren möchtest, findest du in meinem Blog ein leckeres Bohnen-Käse-Rezept.

Die Zubereitung von Pupusas scheint nach viel Arbeit, aber in Wirklichkeit ist es ganz einfach. Du kannst das Curtido im Voraus zubereiten, um etwas Zeit zu sparen – und es schmeckt auch besser, je länger es eingelegt ist. Die Zusammenstellung ist vielleicht der kniffligste Teil, aber es macht auch sehr viel Spaß. Höre dir einfach dieses Lied an, während du sie zubereitest – es ist eine Hymne an die Pupusas und wenn du es anhörst, wirst du merken, dass es wirklich unmöglich ist, nicht gut gelaunt zu sein, während du sie zubereitest.

Bereite das Curtido also am Besten schon im Voraus zu und verzichte weder auf das Curtido noch auf die Salsa. Es ist ganz entscheidend, die Pupusas mit Curtido und Salsa zu kombinieren, da sie das ganze Gericht zusammenbringen. Ich hatte auch schon Pupusas ohne Curtido und Salsa, sie schmecken natürlich immer noch gut, aber du solltest nicht auf einige der wesentlichen Aromen verzichten!

Also lasst uns mit dem Kochen beginnen! Mache die Musik an, tanze und genieße dieses verdammt gute Essen ?

Ein kleiner Tipp: Wenn du viele Pupusas machst, heize den Ofen auf 100°C an und halte die gekochten Pupusas darin warm, während du die restlichen zubereitest 😉

Melissa Martorell-Luque

Pupusas mit geröstetem Kürbis, Zwiebeln & Käse

Pupusas sind ein typisch salvadorianisches Gericht: Maismehlkuchen, die typischerweise mit Fleisch, Bohnen und/oder Käse gefüllt sind. Sie werden im Allgemeinen mit Curtido – einem eingelegten Krautsalat – und roter Salsa serviert.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Pickling Time 6 Stunden Std.

Gesamtzeit 7 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Main Course

Küche: Salvadorian

Ingredients Method

Zutaten

  

Curtido (im Voraus zubereiten):

• ½ Kopf Weißkohl geschreddert
• 1 Karotte geschreddert
• 1 kleine weiße Zwiebel gehackt
• 240 ml Apfelweinessig
• 360 ml Wasser
• 1 TL Epazote (mexicanisches Oregano)

Masa Kuchen:

• 240 g Instant Mais Masa Mehl
• 480 ml Wasser
• eine großzügige Prise Salz

Füllung:

• 1 kleiner Butternusskürbis gebraten & püriert
• 1 weiße Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 225 g geriebener Mozzarellakäse

Zum Garnieren:

• Salsa
• Scharfe Sauce

Method

 

Schritte:

Curtido –

1. Kohl, Karotte und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen.
2. Wasser, Essig und Epazote beim Mischen hinzufügen.
3. In ein paar große Gläser füllen und gut verschließen. Mindestens ein paar Stunden (oder wenn möglich über Nacht) im Kühlschrank gären lassen.

Masa Cakes –

1. Gib Wasser zu Masa und eine Prise Salz hinzu.
2. Zu einem glatten, feuchten Teig kneten.
3. Forme den Teig zu zehn Kugeln und lass ihn ruhen, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Kürbis –

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Schneide den Butternusskürbis mit einem großen Messer der Länge nach in zwei Hälften.
3. Aus jeder Hälfte die Kerne und die fadenförmigen Teile herausnehmen.
4. Den Butternusskürbis (mit der Schnittfläche nach oben) in eine Backform geben und die gesamte Oberfläche des Kürbisses mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz & Pfeffer würzen.
5. Den Kürbis im Ofen ca. 45 Minuten oder bis er weich und bissfest ist, backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Fruchtfleisch aus der Haut herausschöpfen, in eine Schüssel geben und grob pürieren.

Karamellisierte Zwiebeln –

1. Während der Kürbis geröstet wird, den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Erhitze die Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze. Wenn das Öl zu sieden beginnt, Zwiebelscheiben hinzufügen und umrühren, damit sie von allen Seiten das Öl aufnehmen können.
2. Verteile die Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne und lasse sie unter gelegentlichem Umrühren anbraten. (Je nach Herdplatte auf mittlere oder niedrige Hitze reduzieren, um zu verhindern, dass die Zwiebeln anbrennen oder austrocknen).
3. Nach 10 Minuten etwas Salz über die Zwiebeln streuen und wenn du möchtest, etwas Zucker hinzufügen, um das Karamellisieren zu unterstützen. (Wenn die Zwiebeln anfangen auszutrocknen, füge etwas Wasser hinzu, um die Karamellisierung zu unterstützen).
4. Lasse die Zwiebeln mindestens 20 Minuten kochen und rühre dabei gelegentlich um. Sobald die Zwiebeln gar sind, beiseite stellen.

Zusammensetzung –

1. Schaue dir zuerst dieses Video an – es wird wirklich helfen, die Technik besser zu verstehen.
2. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Befeuchte deine Hände mit etwas Öl, da dies verhindert, dass der Teig zerreißt.
4. Glätte jede Teigkugel zu einer flachen Tasse.
5. Füge einen Löffel gerösteten Kürbis, dann einige Zwiebeln und Käse hinzu. Fülle die Pupusas nicht zu voll, denn du brauchst Platz, um sie gut verschließen zu können.
6. Wickel den Teig um die Füllung und drücke die Oberseite ab, um es zu verschließen.
7. Bewege den Teig in deinen Händen hin und her, um ihn flach zu drücken.
8. Auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis die Pupusas goldbraun sind.
9. Warm mit Curtido & Salsa servieren.

Und GENIEßEN!

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