{"id":17806,"date":"2017-06-06T13:01:19","date_gmt":"2017-06-06T11:01:19","guid":{"rendered":"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/?p=17806\/"},"modified":"2017-06-06T13:01:19","modified_gmt":"2017-06-06T11:01:19","slug":"gemuese-ganz-einfach-zu-hause-selbst-fermentieren-eine-anleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/de\/gemuese-ganz-einfach-zu-hause-selbst-fermentieren-eine-anleitung\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcse ganz einfach zu Hause selbst fermentieren \u2013 eine Anleitung"},"content":{"rendered":"<p><strong>Man nennt unseren Darm das zweite Gehirn im K\u00f6rper und auch die Redewendung \u201ctraue Deinem Bauchgef\u00fchl!\u201d ist gel\u00e4ufig. Fermentierte Nahrungsmittel sind gut f\u00fcr den Darm. Und daher folgt hier eine einfache Anleitung, wie ihr euer Lieblingsgem\u00fcse zu Hause ganz einfach selbst fermentieren k\u00f6nnt. Ohne gro\u00dfen Aufwand und nur mit Hilfsmitteln, die ihr bereits im Haushalt habt.<\/strong><\/p>\n<h2>Warum jeder fermentiere Nahrungsmittel essen sollte:<\/h2>\n<ul>\n<li>die Vermehrung g\u00fcnstiger Darmbakterieren wird angeregt<\/li>\n<li>die Verdauung wird angeregt<\/li>\n<li>die Aufnahme von N\u00e4hrstoffen aus Nahrungsmitteln wird unterst\u00fctzt<\/li>\n<li>reich an Enzymen<\/li>\n<li>steigern die F\u00e4higkeit, Vitamine aufzunehmen<\/li>\n<li>Angstzust\u00e4nde und Depressionen k\u00f6nnen gemildert werden (95% des k\u00f6rpereigenen Serotonins wird in den Ged\u00e4rmen produziert)<\/li>\n<li>sind einfach und g\u00fcnstig<\/li>\n<li>schmecken k\u00f6stlich und sind die perfekte Erg\u00e4nzung zu Salat, als Beilage oder als Mezze<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Grundregeln bei der Fermentierung:<\/h2>\n<p>&#8211; immer gefiltertes Wasser benutzen<br \/>\n&#8211; Bio-Gem\u00fcse verwenden oder herk\u00f6mmlich angebautes Gem\u00fcse in einem 1:2 Essig-Wasserbad waschen.<br \/>\n&#8211; alle Gem\u00fcsesorten sind geeignet, aber die knackigen Sorten sind meiner Meinung nach wegen der Textur am besten. Der Auswahl sind jedoch keine Grenzen gesetzt<br \/>\n&#8211; egal welches Gef\u00e4\u00df Verwendung findet, es sollte einen dichten Deckel haben<\/p>\n<h2>Meine Lieblingskombinationen:<\/h2>\n<p>&#8211; Karotten und Ingwer (5:1 Ratio)<br \/>\n-Rote Beete und Rotkohl<br \/>\n-Gurke und Kohlrabi<br \/>\n-Kohl und Knoblauch (5:1 Ratio)<br \/>\nExtras nach Belieben: Knoblauchsalz, Cayennepfeffer, Chili-Flocken, Kurmuka, Schwarzer Pfeffer, Dill, Basilikum etc.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17802\" src=\"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741.jpg\" alt=\"\" width=\"2880\" height=\"2163\" data-wp-pid=\"17802\" srcset=\"https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741.jpg 2880w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-640x481.jpg 640w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-1280x961.jpg 1280w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-720x541.jpg 720w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-800x601.jpg 800w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-300x225.jpg 300w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190741-1200x900-cropped.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 2880px) 100vw, 2880px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Vorbereitung:<\/h2>\n<p>Die Menge an verwendetem Gem\u00fcse ist abh\u00e4ngig von der Gr\u00f6\u00dfe des Gef\u00e4\u00dfes, indem das Gem\u00fcse eingelegt wird. Beim Einkaufen nach Augenma\u00df absch\u00e4tzen, wie viel Gem\u00fcse n\u00f6tig ist, um das Gef\u00e4\u00df vollzupacken. Und nun hei\u00dft es experimentieren. Schmeckt die Mischung nicht, ist vielleicht ein kleineres gef\u00e4\u00df empfehlenswert, damit nicht jede Menge Gem\u00fcse im M\u00fcll landet. Auch wie lange das Gem\u00fcse fermentiert wird, l\u00e4sst sich nach Geschmack variieren.<\/p>\n<h2>Methode:<\/h2>\n<p>1. Das Gem\u00fcse deiner Wahl fein reiben oder schneiden. Zwei oder drei dickere Scheiben des Gem\u00fcses beiseite liegen, bei Kohl zwei oder drei Bl\u00e4tter. Das Gem\u00fcse in ein gro\u00dfes Glasgef\u00e4\u00df stapeln und mit gefiltertem Salzwasser (ca. 1 Essl\u00f6ffel Salz) bedecken. Das Gem\u00fcse in dem Salzwasser durchkneten und etwa 10 Minuten ziehen lassen.<br \/>\n2. Abgie\u00dfend und die gew\u00fcnschten Gew\u00fcrze (Knoblauch, Chili, Pfeffer) hinzuf\u00fcgen. Erneut mischen.<br \/>\n3. Das geschnittene Gem\u00fcse dicht in das Gef\u00e4\u00df stapeln und wenn du denkst, es sei voll genug, dr\u00fccke das Gem\u00fcse noch fester zusammen. Das ist der wichtigste Schritt und soll verhindern, dass sich Luftblasen bilden.<br \/>\n4. Das Gem\u00fcse bis zum Deckel des Gef\u00e4\u00dfes stapeln und mit den beiseite gelegten, gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken bzw. Bl\u00e4ttern abdecken.<br \/>\n5. Nun etwa 3-5 und bis zu 7 Tage warten, je nachem wie sauer du das Gem\u00fcse fermentieren m\u00f6chtest. K\u00fchschrank lagern, damit es knackig-frisch schmeckt.<\/p>\n<p><strong>Habt ihr euch schon mal im Fermentieren probiert? Hat es geklappt? Teilt eure Erfahrungen und Rezepte in den Kommentaren.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17798\" src=\"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785.jpg\" alt=\"\" width=\"2880\" height=\"2163\" data-wp-pid=\"17798\" srcset=\"https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785.jpg 2880w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-640x481.jpg 640w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-1280x961.jpg 1280w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-720x541.jpg 720w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-800x601.jpg 800w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-300x225.jpg 300w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/mag.amazingy.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P1190785-1200x900-cropped.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 2880px) 100vw, 2880px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Man nennt unseren Darm das zweite Gehirn im K\u00f6rper und auch die Redewendung \u201ctraue Deinem Bauchgef\u00fchl!\u201d ist gel\u00e4ufig. 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