{"id":17161,"date":"2017-02-23T09:00:33","date_gmt":"2017-02-23T08:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/amazingy.com\/magazine\/?p=17161\/"},"modified":"2017-02-22T16:58:42","modified_gmt":"2017-02-22T15:58:42","slug":"go-local-kaffee-von-tres-cabezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amazingy.com\/magazine\/de\/go-local-kaffee-von-tres-cabezas\/","title":{"rendered":"Go Local: Kaffee von Tres Cabezas"},"content":{"rendered":"

Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Weit gefehlt. Abgesehen von den offensichtlichen Unterschieden in der Zubereitung, kann Kaffee in seiner Komplexit\u00e4t durchaus mit den vielf\u00e4ltigen Gusti von Wein mithalten. W\u00e4hrend fr\u00fcher noch eine saure Pl\u00f6rre aus der Kaffeemaschine im Kaffeek\u00e4nnchen landete, finden Kaffeegenie\u00dfer heutzutage Drip Coffee, Cold Brew und Flat White auf der Karte.<\/strong><\/p>\n

Dass Kaffee weit mehr ist als nur ein zweckdienlicher Wachmacher, das hat man in Australien und England schon viel fr\u00fcher erkannt. Die internationalen Kaffee-Spezialit\u00e4ten stehen daher f\u00fcr einen Kaffee-Snobismus im allerbesten Sinne. Ein exquisiter Geschmack, vor allem aber die Herkunft der Kaffeebohne, schonende Verarbeitung und R\u00f6stung sowie die verschiedenen Br\u00fchmethoden machen eine gute Tasse Kaffee aus.<\/strong><\/p>\n

Und die beste Tasse gibt es bei Tres Cabezas<\/a> – einer Berliner Kaffeer\u00f6sterei mit mittlerweile drei Standorten \u2013 In Friedrichshain, Kreuzberg und Mitte. Ich treffe die beiden Gr\u00fcnder Sascha Spittel und Robert Stock an einem kalten Wintertag im Showroom in der Boxhagener Stra\u00dfe.<\/p>\n

Die beiden Berliner kennen sich bereits aus Kindertagen und entschieden sich 2002 f\u00fcr das gemeinsame Unternehmertum und f\u00fcr besseren Kaffee. Im gleichen Jahr er\u00f6ffnete auch Starbucks seine erste Deutschland-Filiale und gewisserma\u00dfen haben \u201edie gro\u00dfen Letten uns den Weg geebnet, um richtig guten Kaffee anbieten zu k\u00f6nnen\u201d, erinnert sich Robert.<\/p>\n[row]\n[column size=”1\/2″] \"\" [\/column]\n[column size=”1\/2″] \"\" [\/column]\n[\/row]\n

Bei Tres Cabezas verraten die lange Schlange Kaffeedurstiger, aber auch die gro\u00dfe R\u00f6sttrommel und die herumstehenden Kaffees\u00e4cke: hier sind leidenschaftliche Experten am Werk. “Bei uns dreht sich alles um speciality coffee aus direktem Handel<\/a>“, erz\u00e4hlt Sascha. Das bedeutet, dass der Rohkaffee ohne Umwege oder Zwischenh\u00e4ndler aus den Anbaul\u00e4ndern nach Deutschland verschifft und erst bei vor Ort bei Tres Cabezas ger\u00f6stet, gemahlen und getrunken wird. Diese Transparenz ist ein Qualit\u00e4tskriterium und erf\u00fcllt zudem auch ein Nachhaltigkeitsanspruch. Die Plantagen sind sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt: die beiden reisen st\u00e4ndig um die Welt, kennen viele der kooperierenden Farmer pers\u00f6nlich und haben sich auch selbst im Kaffeeanbau erprobt.<\/p>\n

Neben umweltschonende Anbaubedingungen von gr\u00f6\u00dftenteils Bio-zertifizierten Kaffeesorten, wird auch im Berlin auf Nachhaltigkeit geachtet. Unter dem Motto \u201eZero Waste\u201c gibt es die ger\u00f6steten Bohnen der drei Hausmarken BerlinKaffee, Pura Vida und Wild at Heart im Direktverkauf <\/a>. In Zukunft soll es au\u00dferdem keine Einweg-Bechern mehr geben, die To Go-Becher f\u00fcr Espresso wurden bereits eingespart.<\/a><\/p>\n

Auf die unwissende Frage, was die Unterschiede zwischen den verschiedenen Kaffeebohnen sei, ger\u00e4t Sascha sofort ins schw\u00e4rmerische Fachsimpeln. Ich lerne also \u00fcber die verschiedenen Anbaul\u00e4nder und den \u201anatural processed\u2018 Rohkaffee, bei dem die Bohne in der Kaffeekirsche trocknet. Ist der richtige Trocknungsgrad erreicht, wird das getrocknete Fruchtfleisch entfernt und zu Cascara de cafe<\/a>\u00a0weiterverarbeitet – Tee aus Kaffeekirsche. “Ein hierzulange weniger bekanntes Nebenprodukt der Kaffeeherstellung, lecker und voller Antioxidantien”, meint Sascha.<\/p>\n

“Die Latte Macchiato ist durch\u201d, f\u00fcgt er schmunzelnd an. Heute geht es um die richtige Wasserh\u00e4rte, Temperatur, den Mahlgrad und die richtige Dosierung. So wird der handgemachte Filterkaffee auf einmal zu einem wahren Genuss, denn alle Aromen der Kaffeebohne k\u00f6nnen sich entfalten. So wie man bei Wein von einem Bouquet spricht, zieht man auch bei Kaffee geschmackliche Vergleiche zu Fr\u00fcchten, Schokolade und N\u00fcssen.
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Auf der Internetseite findet sich folgende Grundregel<\/a>\u00a0f\u00fcr den perfekt gebr\u00fchten Filterkaffee: 60g Kaffee auf 1000g Wasser und die Mahlung sollte eine Filterkaffeemahlung sein. F\u00fcr eine Tasse Kaffee ben\u00f6tigt man ca. 21 Gramm frisch gemahlenen Kaffee. Das Pulver wird nun im Pour Over-Verfahren mit einem gleichm\u00e4\u00dfigen Wasserstrahl \u00fcbergossen. Ist der Kaffee benetzt, l\u00e4sst man diesen kurz ziehen \u2013 im Fachjargon Blooming genannt. Dann Wasser nachgie\u00dfen, durchlaufen lassen und direkt servieren.<\/p>\n

Dass sich Kaffee zum beliebtesten Getr\u00e4nk in Deutschland<\/a> gemausert hat, das merkt man auch bei Tres Cabezas: “Wir haben mittlerweile circa 25 Angestellte, alle haben wirklich Bock drauf, identifizieren sich mit unserem Laden und trinken gerne Kaffee”, erz\u00e4hlt Sascha stolz. Im letzten Jahr kam die hauseigene B\u00e4ckerei dazu, in der alle Kuchen und Geb\u00e4ck f\u00fcr die drei L\u00e4den gebacken werden. In der neusten Filiale, dem 19grams in der Chausseestra\u00dfe<\/a>, gibt es ein international gepr\u00e4gtes Fr\u00fchst\u00fccksangebot. \u201cEs gibt Brunch und poached eggs. Der Laden ist echt toll geworden\u201d, erz\u00e4hlt Robert begeistert. \u201cDie Logistik f\u00fcr die drei Standorte ist nat\u00fcrlich eine Herausforderung, aber es ist nach wie vor toll, auch an der groundwork beteiligt zu sein\u201d, darin stimmen beide Gr\u00fcnder sympathisch \u00fcberein.<\/p>\n

2017 feiern Tres Cabezas \u00fcbrigens ihr 15-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um. Herzlichen Gl\u00fcckwunsch!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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